新潟上越の日本酒“妙高山”。「にいがたの名士」「全技連マイスター」認定越後杜氏である平田正行さん。 日本酒に必要不可欠なものは「品格とも言えるしなやかさと雅な趣き」。 平田正行さんが自身の田んぼで栽培し収穫した米と、 妙高山の伏流水で作った清ら…