蕎麦屋にはメニューに「かつ丼」がある事が多い。天ぷらは蕎麦と合うのでわかるが、かつは蕎麦と合うわけじゃない。蕎麦との関連性の低い「かつ丼」の普及には違和感があった。蕎麦を作る工程で「かえし」というものがある。これは醤油、砂糖、みりんなどで…
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